要把里面的鸡和鱼骨都炖烂了,才算是成功。
大冬天的,临时灶台下的火很旺,近距离的站在临时灶台前这么久,热气逼人,四爷爷的额头上也冒出了汗,这个时候不能立即离开,否则被冷风一吹,就容易感冒,要慢慢的,逐渐离开火源。
等四爷爷穿好了衣服在一张大圆桌上坐下后,包括文雪柔在内,九名帮勺也依次在凳子上坐下,听从四爷爷的分配。
年前祭祖一共一百零八道菜,比四年一次的祭祖少了六十道菜,这就需要安排好来,中午上哪几道菜,谁炒什么菜,都要说清楚,而且,九个帮勺也不是全都有资格上厨的,除开文雪柔和文春泉文春树三人外,还有三人只是切墩,或是打打下手,将一些需要过油的菜过过油而已,剩下的另外三人,才有资格上厨。
这样一算的话,上厨的人一共有六个,但其实还要剔除文春泉去,因为他是四爷爷的继承人,要跟着四爷爷做主宴,也就是族老吃的那一桌,这样一来,真正上厨炒菜的,也就只有五个人了。
五个人,四十桌,一百零八道菜,虽说这一百零八道菜会分成中晚两顿,但就中午四十桌,每桌三十道菜,也足够五人折腾老半天了,
四爷爷是做了几十年这样的宴席,早已轻车熟路,熟的不能再熟,而九个帮勺,少的参加过一两次,多的像比较年长的那三个,十几次都有了,至于中间的,五六次七八次也是有了,所以一点也不慌乱,在四爷爷安排好任务之后,九人就忙活开了。
现在还用不着炒菜,所以九人都开始切墩。几百人吃饭,一只猪一只牛一只羊,哪里够?所以早就有宰杀好的,整只猪牛羊存放在祖庙附近的一个仓库里,反正是冬天,用油脂布一包,吊上房梁,既能防老鼠,也不用怕落灰,便是放上两三天也不会坏。
现在也就只要取出来,各个部位分割开,瘦肉做什么,肥肉做什么,五花肉做什么,都要一一分清楚,免得到时候乱了。牛,也是如此分割,只有羊不是这样。羊一般是做烤全羊,可现在时间还早,也就先腌制了放着,等祭祖之后才会开始上火烤。
九个人忙碌起来,在临时灶台后面,早就拼凑起一张十米长的长桌,各种大小不一的砧板相对一字列开,除了九个帮勺切墩之外,还有十几个村里刀功好的妇女来帮忙。每桌三十道菜,一共有四十桌,乘一下就是1200道菜,当然,这其中肯定都是重复的,简单说的话,还是只有三十道菜,但要准备的配料,却是1200道菜的,那工作量也是够呛。
不过好在,一些可以提前切好备好的配料都在前天准备好了,现在要切的其实也没那么多,加上村里的妇女个个都是高手,做起事来干净利索,切菜也是毫不停顿,只听声音有高有低,连绵不绝,不一会儿那些配料就在砧板边上堆积成了一座小山,个个都是大小相当,形状相同,展现出良好的刀功。
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