是赫哲族的传统食物。
西班牙Mugaritz有一道著名的烂苹果,是不发霉奶酪,创意新奇且风格原始粗犷。
仔细一研究,就是特么的东北大酱块。
“我觉得,国外传来的分子料理,是人们在物质已经非常满足的情况下,给自己寻找味蕾更大的刺激,才由此而存在的,但在国内,人们能在恶劣天气下,把变质的食物、发酵的食物、冻坏的食物吃出的新乐子,环境艰苦,但不能让胃也艰苦,这才是美食存在的意义。”
“换句话说,我们家做的分子料理,从一开始,针对的客人群体,就不一样。”
几段话,让全场寂静。
就连楚浩也忍不住鼓掌,大大方方的叫了声好。
朱恒邱军,还有李仪,姚善京等人,也是一一点头赞同。
秦绛衣说的这些,确实是高度有了,深度有了,还同时体现了她对美食的理解和知识量。
就很离谱。
在获得[上帝的晚餐]后,楚浩也早就发现分子料理的内核,其实夏国人早就有了类似或者一模一样的美食。
所以他并不觉得分子料理能成为此间乐的主打。
严格来说,[上帝的晚餐]名字听起来很牛批,但实际上在楚浩心里的重量还不如一号套餐和药膳,他是比较尊崇老祖宗的智慧的,比国外的一些东西,的确更有历史,也更先进和简便。
一直有人在说,夏国的厨师有点故步自封。
这完全属于是月经贴。
正常而言,现在一些老厨子,就连钟老,都在不断的学习和进步当中,从来没有说是已经了不起了,再也不做菜了,人家一样很谦虚,但钟老告诉过他:
国外的东西,可以学,但很多东西没必要学,因为国内就有,有些厨子自己家的手艺没学全,也不了解,就硬说成是国外传进来的,其实一点都没有科学道理。
自己慢慢悟。
其实都能悟出来。
“还是秦总厉害啊,说的头头是道。”
“对,秦总不愧是食为天的大千金,见识就是比我们强哈,佩服佩服!”
“来来来,我们敬秦总一杯!”
这些话秦绛衣其实私底下也跟楚浩聊过。
他们俩会经常交流心得。
楚浩也会把自己新领悟到的告诉秦绛衣,就能得到她的理解,换句话说,她能get到那个点。
看了眼秦绛衣,见她再次把杯中酒一饮而尽,心里摇了摇头,看来今天要做好背她回去的准备了。
这女人一点都不注意的,喝的那么霸气。
下次必须提醒一下她才行。
楚浩继续吃菜,他的任务是搞清楚万海的水准,搞清楚丁毅的水平,心里也有底气。
夹了一块剁椒鱼糕,尝了一口,其实就是用鱼肉和猪肥膘,加上淀粉,打成很细的泥之后,放在托盘上锅蒸,快熟的时候再来一层蛋黄。
这道菜,鱼肉选的也很新鲜,没有其它异味儿,这道菜就是吃一个鲜味,鱼肉如果选材不好,做不了这个菜。
珍珠丸子。
糯米加一个猪肉丸子,肉馅咸香,关键是猪肉馅儿里还加了点藕丁,增加了口感层次,外面的糯米,米粒特别Q弹,而且没有蒸过,这道菜可圈可点,但味道也不错。
楚浩想了想,
总觉得,这如果真是丁毅的全部实力,那就没什么好探究的了,万海也不至于是这个水平,一个星级厨师,也不可能只能做出这样的菜。
他,应该是留手了。
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